预防细菌性食物中毒的重点手段有什么？

预防细菌性食物中毒的重点手段主要包含以下几个方面：
1. 维持清洗：在处置食物前，确保手部和所有用具、工作台面干净。防止交叉污染，生食与熟食的刀具和砧板应分开用。
2. 确保食品安全温度：将易腐食品存放在适合的低温条件下（一般为5°C以下），以减缓细菌成长速度；热菜则需维持在60°C以上，预防细菌繁殖。
3. 彻底烹饪食物：确保肉类、鱼类等高风险食材经过充分加热至中心温度达到70°C以上，可以有效杀灭大多数有害微生物。
4. 用安全的水源和原材料：选择新鲜且未经污染的材料制作食品，饮用水也应符合卫生指标。
5. 合理储存剩余食物：准时冷藏未吃完的食物，并在短期内食用完毕。对于已经煮熟但需要长期保存的食物，推荐使用冷冻方法保存。
6. 防止长期放置于室温下：尽可能降低食物暴露于常温环境中的时间，特别是易受细菌污染的高风险食品如肉制品、海鲜等。
7. 提高个人卫买卖识：加大从业职员和个人的食品安全教育，提升其对预防细菌性食物中毒重要程度的认识。

通过上述手段的有效推行，可以大大减少发生细菌性食物中毒的风险。