动物性食品在加工和储存中应该注意什么？

动物性食品在加工和储存中需要特别注意以下几个方面，以确保食品安全和品质：
1. 清洗卫生：加工前后的工具、设施与环境都需要维持清洗卫生。员工需穿着打扮干净的工作服，并按期进行健康检查。
2. 严格控温：温度控制是预防微生物成长的重点手段之一。冷藏或冷冻可以有效延缓细菌繁殖速度，但需要确保在整个Supply chain中持续保持适合的低温条件。
3. 预防交叉污染：生熟食品应分开处置和存放，防止用同一套工具和容器。除此之外，在加工过程中也应该注意不同类型动物性商品的隔离，预防疾病传播。
4. 合理包装：使用适合的包装材料和技术可以延长保质期，并降低外面污染物的侵入。比如真空包装、气调包装等都是常见的办法。
5. 当令检验：按期对商品进行微生物学测试和其他必要的水平检查，准时发现并处置不合格品。
6. 标准化操作：拟定和遵循一套标准化的操作步骤（SOP），确保每一个环节都符合国家有关法律法规的需要。

通过以上手段的推行，可以大大提升动物性食品的安全性和营养成分。