脂肪酸分类有什么？各自特点有哪些？

脂肪酸依据其结构和特质可以分为几类，主要包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每类型型的脂肪酸都有我们的特征：
1. 饱和脂肪酸：这种脂肪酸的碳链上没双键，所有些碳原子都以单键形式与其他原子相连，并且每一个碳原子都被氢原子所饱和。因此，它们在室温下一般呈固态，如动物脂肪（猪油、牛油等）与椰子油和棕榈油中含量较高。摄入过多的饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。
2. 单不饱和脂肪酸：这种脂肪酸分子中的碳链含有一个双键。单不饱和脂肪酸在室温下多为液态，但当温度减少时会变得浑浊或凝固。橄榄油、花生油和菜籽油等植物油中含有较高比率的单不饱和脂肪酸。适当摄入单不饱和脂肪酸能够帮助改变血脂水平，对心脏健康有益。
3. 多不饱和脂肪酸：这种脂肪酸分子中至少含有两个双键。多不饱和脂肪酸分为Omega-3系列和Omega-6系列两大类。它们在室温下均为液态。鱼类、亚麻籽油、核桃等食物富含Omega-3脂肪酸；而玉米油、大豆油和葵花籽油则富含Omega-6脂肪酸。这两种脂肪酸都是人体必需但不可以自行合成的，需要通过饮食摄入。适合比率地摄取多不饱和脂肪酸可以减少心血管疾病的风险，并对大脑发育有积极推动作用。

知道不相同种类型的脂肪酸及其特质对于合理安排膳食、促进健康具备要紧意义。