脂肪酸按饱和度怎么样分类？

脂肪酸可以参考其碳链上双键的数目被分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
1. 饱和脂肪酸：这种脂肪酸的碳链中没双键，所有些碳原子之间都是以单键相连。由于每一个碳原子都与最大数目的氢原子结合，所以称为“饱和”。饱和脂肪酸一般在室温下呈固态，如动物脂肪中的硬脂酸。
2. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸的一个或多个碳|碳双键致使它们不同于饱和脂肪酸。依据双键的数目，不饱和脂肪酸又可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
| 单不饱和脂肪酸含有一个碳|碳双键，如油酸。
| 多不饱和脂肪酸则包括两个或以上的碳|碳双键，比如亚油酸和亚麻酸。

这类分类对于理解不相同种类型的脂肪酸在人体内的代谢渠道及其健康影响尤为重要。